Gelado de Caramelo e Praliné
Ingredientes
- 4 Folhas de Gelatina incolor
- 300 g Açúcar
- 1,5 dl Agua
- 8 dl Natas
- Praliné: _nao_existe
- 250 g Açúcar
- 1 dl Agua
- 250 g Amêndoa picada
- q.b. Oleo
- Decoração: _nao_existe
- q.b. Chantili
Preparação
Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
À parte, misture o açúcar com a água e leve ao lume, até obter ponto de caramelo.
Nessa altura, acrescente, pouco a pouco, 1 dl de natas, mexendo bem.
Retire do lume e junte as folhas de gelatina escorridas.
Misture bem e deixe arrefecer, por completo.
Bata firmemente as restantes natas e envolva-as no preparado anterior.
Reserve-as.
Para fazer o praliné, leve ao lume uma frigideira grande com açúcar e a água.
Deixe ferver, até obter ponto de caramelo e , nessa altura, junte a amêndoa e envolva bem.
Retire do lume e verta sobre uma superfície de trabalho untada com óleo.
Deixe arrefecer, por completo.
Decorrido o tempo, corte o praliné em pedaços e triture-os grosseiramente.
Adicione metade ao preparado que reservou, transfira para um recipiente e leve ao congelador para solidificar.
Com o auxílio de uma colher própria, transfira o gelado para as taças de servir e polvilhe com o restante praliné.
Decore com chantilly e sirva de imediato.
Ponto de Caramelo: O caramelo está no ponto quando apresenta a cor dourada e o cheiro característico, que se acentuam com o tempo da cozedura.
