Pão de rala

Preparação

PONTO-DE-FIO: Mergulhe os dedos em água fria e coloque uma gota da calda de açúcar entre o polegar e o indicador.

Ao afastá-los, em forma-se um fio sem grande resistência.

Massa: Misture o açúcar com a água e leve a lume brando até obter ponto-de-fio. Junte a amêndoa moída e mexa,até ficar uma massa espessa, que se solte do fundo do tacho.

Retire do lume. Passe as gemas por um passador e junte-as com a raspa de limão, ao preparado anterior. Misture bem e leve, de novo, ao lume, mexendo sempre e até se soltar do fundo.

Retire, deixe arrefecer e reserve.

Recheio: Misture o doce de gila com metade do doce de ovos. O restante, junte-o com metade dos fios de ovo e reserve.

Polvilhe a base de uma tarteira, de fundo amovível, com bastante farinha. Tenda a massa, com um rolo de cozinha enfarinhado, sobre a base da tarteira.

Faça camadas alternadas, de preparado de gila e de fios de ovos; no final, cubra com a massa, puxando as extremidades para cima do recheio.

Molde o pão de rala com uma espátula passada por água. Se abrir alguma fenda, pincele com água e tape-a com um pouco de massa, pressionando-a delicadamente.

Coloque sobre um tabuleiro e leve ao forno, a 170ºC, durante 25 minutos. Deixe arrefecer, polvilhe com açúcar em pó e decore com os restantes fios de ovos.