Carapaus de Escabeche

Preparação

Tempere os carapaus de ambos os lados, com sal e pimenta.

Passe-os por farinha, de modo a que fiquem bem cobertos e frite-os no azeite bem quente.

Retire e escorra sobre as folhas de papel absorvente, retirando bem toda a gordura em excesso.

Passe os peixes para a travessa em que vai servir.

Descasque e corte as cebolas às fatias finas e os alhos às lâminas.

Refogue ambos na mesma gordura em que fritou os carapaus.

Quando estiver tudo bem louro, junte o vinagre, a cenoura descascada e ralada e os coentros picados.

Tempere com sal e pimenta e verta sobre o peixe.

Coza as batatas bem lavadas e ainda com a pele, num tacho com água abundante temperada com uma pitada de sal.

Escorra, pele-as e corte às metades.

Coloque estas metades de batata na mesma travessa onde se encontra o peixe.

Decore a travessa com raminhos de coentros frescos e sirva logo ainda quente, ou se preferir, reserve no frigorífico, servindo mais tarde sem aquecer.