Escalopes de vitela à romana

Preparação

A receita que você compartilhou parece deliciosa! Aqui está uma versão aprimorada:

1. Comece por achatar levemente os escalopes de vitela entre duas folhas de papel filme plástico, utilizando um martelo de carne ou um rolo de massa. Isso ajuda a tornar a carne mais macia e uniforme.
2. Prepare três pratos rasos. No primeiro prato, disponha um pouco de farinha de trigo. No segundo prato, bata os ovos e misture com metade do queijo parmesão ralado, sal e pimenta. No terceiro prato, coloque o restante do queijo parmesão.
3. Passe cada escalope na farinha de trigo, certificando-se de sacudir o excesso. Em seguida, mergulhe-o na mistura de ovos e queijo, cobrindo bem ambos os lados. Por fim, pressione o escalope no queijo parmesão ralado no terceiro prato, garantindo que fique empanado com o queijo.
4. Em uma frigideira grande, aqueça metade da manteiga e metade do azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione os escalopes empanados e cozinhe por cerca de 2-3 minutos de cada lado, ou até que fiquem dourados e cozidos por dentro. Retire os escalopes da frigideira e reserve.
5. Na mesma frigideira, adicione o restante da manteiga e do azeite de oliva. Acrescente o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto, até ficar perfumado.
6. Deglaceie a frigideira com o vinho branco, raspando os pedaços dourados do fundo. Deixe o vinho reduzir pela metade.
7. Adicione o caldo de carne e o suco de limão à frigideira. Deixe o molho ferver e reduzir um pouco, ajustando o tempero com sal e pimenta conforme necessário.
8. Retorne os escalopes à frigideira para aquecer por mais alguns minutos e absorver os sabores do molho.
9. Sirva os escalopes de vitela à romana com o molho por cima. Polvilhe salsinha picada sobre os escalopes como decoração.
10. Acompanhe com guarnições de sua escolha, como batatas cozidas, legumes salteados ou arroz.