Mosaico de salada russa com gambas

Preparação

Leve a cozer as gambas em água temperada com bastante sal ( tenha atenção, pois cozem muito rapidamente) , depois escorra-as, descasque-as e corte-as em pedacinhos, reservando algumas para decoração.

Aproveite as cascas e água do marisco para preparar uma sopa ou arroz.

Leve também a cozer a jardineira em água temperada com sal, escorra-a e deixe-a arrefecer.

Dissolva a gelatina em 3 dl de água quente e, depois de bem dissolvida, junte-lhe mais 6 dl de água fria, mexendo bem.

Misture o ketchup com 2 c de sopa da gelatina dissolvida e deite numa forma de pudim.

Leve ao congelador em posição horizontal até prender.

Misture as ervilhas com decilitro e meio da gelatina, deite na forma, sobre o tomate, e leve de novo ao congelador para prender.

Descasque os ovos cozidos, pique-os finamente e misture-os também com decilitro e meio da gelatina; deite na forma e leve outra vez ao congelador a prender.

Misture os pedacinhos de gambas e a jardineira de legumes com a maionese e cerca de 3,5 dl da gelatina; rectifique de sal, deite na forma e leve mais uma vez ao congelador onde deve permanecer 1 hora; passe depois para o frigorífico e deixe prender bem.

Depois, aqueça o exterior da forma e desenforme sobre um prato de serviço.

Com saco de pasteleiro e boquilha, decore com a restante gelatina previamente solidificada e picada.

Complete com as gambas que reservou e guarde no frio até servir.