Parfait de Alperces
Preparação15 min
Cozedura30 min
Porções12
DificuldadeMédio
Sobremesa fresca que combina puré de alperces, natas e ovos.
Ingredientes
- 600 g Alperces bem maduros
- 100 g Açúcar
- 4 colheres de sopa rum
- 2 Ovo
- q.b. Baunilha em Pó
- 2,5 dl Natas
Preparação
- Mergulhe os alperces, previamente lavados, num recipiente com água a ferver, durante cerca de 1 minuto. Ao fim desse tempo pele-os, abra-os ao meio e retire-lhes o caroço.
- Corte 1 alperce em pedacinhos pequenos. Reserve metade dos restantes alperces para o molho, polvilhe os outros com 20 g de açúcar e adicione metade do rum. Reduza a puré e reserve.
- Bata muito bem as gemas com 50 g de açúcar e uma pitada de baunilha em pó até obter um creme fôfo e esbranquiçado e adicione o puré de alperces.
- Bata as natas até ficarem espessas e incorpore-as no preparado anterior. Bata as claras em castelo bem firme, juntamente com 10 g de açúcar e envolva-as suavemente na massa.
- Deite o preparado numa forma de meia cana canelada, previamente passada por água fria, e leve ao congelador para solidificar.
- Leve os alperces que reservou ao lume com um pouco de água e deixe ferver até estarem macios. Reduza-os a puré e coe através de um passador de rede. Ao puré obtido junte o restante açúcar e o rum, mexendo bem.
Desenforme o parfait mergulhando a forma, rapidamente, em água quente. Sirva cortado em fatias com o molho, morno ou frio.
Pode substituir os alperces frescos por 200 g de alperces desidratados.
