Lagosta Monte Carlo
Preparação35 min
Cozedura25 min
Porções4
DificuldadeMédio
Lagosta cozida com creme de natas atomatizado com espumante, vinho da madeira e cogumelos
Ingredientes
- 1 l Agua
- 0.5 l Vinho Branco seco
- 2 Cenoura
- 1 Cebola
- 1 dente Alho
- 1 ramo Salsa
- 1 folha Louro
- 1 haste Tomilho
- q.b. Sal
- 1 Lagosta grande
- 100 g Margarina
- 1 colher de sopa Margarina
- 1 dl Espumante
- 1 dl Vinho da Madeira
- 0.5 dl Natas
- 100 g Cogumelos
- q.b. Pimenta
- 2 Gema
- 1 colher de chá Leite
Preparação
- Ponha ao lume a água, o vinno branco seco, as cenouras raladas, a cebola picada, o alho, o ramo de salsa, a folha de louro, a haste de tomilho, e tempere com sal. Deixe ferver tapado durante meia hora.
- Coza então a lagosta neste caldo durante 20 minutos. Retire a lagosta e reserve o caldo.
- Depois da lagosta estar fria tire a carne do corpo e das patas, corte em rodelas e salteie em 100 g de margarina, deixando fritar ligeiramente, mas sem deixar secar.
- Regue com o espumante, e o vinho da Madeira. Tape o tacho e deixe fervilhar em lume brando durante 5 minutos.
- Retire do lume, adicione as natas, os cogumelos cortados em lâminas e salteados na restante margarina.
- Tempere com sal e pimenta, mexa para misturar tudo bem e leve de novo a lume brando, fervendo destapado para o molho apurar e reduzir um pouco. Retire, ligue com as gemas diluídas no leite e aqueça apenas para as cozer, sem deixar ferver.
- Sirva com arroz branco.
Marisco
