Lombo de novilho em brioche
Ingredientes
- 1 kg Carne da Vazia _nao_existe
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta
- 1 colher de sopa Mostarda
- 1 colher de sopa Manteiga
- 1 colher de sopa Banha
- Brioche: _nao_existe
- 0,5 kg Farinha
- 30 g Fermento Padeiro
- 1,5 dl Agua tépida
- 2 Ovo
- 1 colher de sopa Açúcar
- 1 pitada Sal
- 0,5 dl Oleo
- q.b. Farinha para polvilhar
- q.b. Ovo para pincelar
Preparação
O brioche. Deite a farinha numa tigela, abra-lhe uma cavidade ao centro e deite aí o fermento dissolvido na água tépida, os ovos, o açúcar, o sal e o óleo; começando pelo centro, envolva tudo e amasse bem; faça uma bola com a massa, polvilhe-a com farinha, cubra-a com um pano e deixe-a levedar até, pelo menos, duplicar de volume.
Entretanto, limpe a carne e tempere-a com sal, pimenta e metade da mostarda e da manteiga.
Coloque-a numa assadeira pequena, junte-lhe a banha e leve-a, cerca de 20 minutos, a forno pré-aquecido a 180ºC.
A carne deve ficar um pouco mal passada.
Depois retire-a e barre-a bem com a manteiga e mostarda, restantes.
Deixe-a arrefecer.
Depois de lêveda, estenda a massa em rectângulo com o dobro do comprimento da carne.
Em cima, coloque a carne assada.
Enrole a carne passada, embrulhando-a, como na foto, como se fosse um rebuçado
Disponha um tabuleiro e pincele com ovo batido.
Leve a cozer, cerca de 25 minutos, em forno a 160ºC.
Depois, verifique se a massa está cozida, retire e sirva com salada e frutos a gosto.
O molho será o do assado misturando com a gordura de mostarda e manteiga que a carne largou depois de barrada.
