Novilho à Boa Mãe
Preparação2h
Cozedura1h
Porções4
DificuldadeDifícil
Carne assada no forno acompanhada com bolinhas de batata.
Ingredientes
- 3 folhas Salva
- 1.5 kg Novilho com osso
- 50 g Cenoura
- 50 g Aipo
- 1 Cebola
- 1 dente Alho
- 2.5 dl Caldo de carne
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta
- q.b. Paprika
- q.b. Oleo
- 800 g Batata
- 4 Gema de ovo
- 2 Claras
- 100 g Amêndoa grosseiramente picada
Preparação
- Pique a salsa e misture-lhe sal, pimenta e paprika a gosto.
- Barre a carne com o preparado obtido e core em óleo quente. Retire e reserve. Ligue o forno a 220° C.
- De seguida, descasque e corte as cenouras e o aipo em cubos. Pique a cebola e o dente de alho e misture à gordura onde corou a carne. Deixe refogar um pouco e verta para um tabuleiro. Sobreponha-lhe a carne e leve ao forno por cerca de 1 h. Regue ocasionalmente com o caldo de carne.
- Entretanto, descasque as batatas e coza-as em água temperada de sal. Escorra e passe pelo passe-vite. Deixe arrefecer por cerca de 10 minutos.
- Incorpore-lhe então as gemas e mexa. Molde depois bolinhas e passe-as por clara de ovo batida e pela amêndoa. Frite em óleo bem quente e escorra sobre papel absorvente. Sirva com o assado.
Carne Bovina
