Peru Recheado
Preparação6h
Cozedura5h
Porções12
DificuldadeDifícil
Peru tradicional de Natal recheado com carne, chouriço e pão.
Ingredientes
- 1 Peru com cerca de 3,5 Kg
- 1 Laranja
- 1 Limão
- 1 colher de sopa Banha
- 150 g Chouriço ou linguiça
- 1 colher de sopa Colorau
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta
- 250 g Carne de Porco
- 250 g Carne de Vaca
- 1 Cebola
- 100 g Toucinho entremeado
- 120 g Chouriço de carne
- 100 g Azeitonas Pretas (50g para cada recheio)
- 1 colher de sopa Salsa picada
- 1 Pão (o miolo)
- 4 colheres de sopa Manteiga (2 colheres para cada recheio)
- 1 Limão (vidrado)
- 4 Batata
- 2 Gema de ovo
- 1 Cebola media
- 1 colher de sopa Salsa picada
- 1 Miúdos de peru
- q.b. Noz-moscada
Preparação
De véspera, pôr o peru de molho com água, sal,rodelas de limão e laranja.
- Para fazer o recheio para o papo, picar a carne de vaca, a de porco e o chouriço. Juntar o pão amolecido em água, as azeitonas picadas (50 g), a salsa picada e a cebola picada. Cozinhe em manteiga e tempere com sal, pimenta e raspas e limão.
- Para o recheio do corpo, começar por cozer as batatas com a pele. Pelar as batatas e passá-las pelo passe-vite. Juntar uma colher de manteiga e as gemas. Fazer um refogado com manteiga e cebola picada. Juntar os miúdos picados e envolver-lhe a batata. Juntar a salsa picada, as azeitonas picadas (50 g) e temperar com sal, pimenta e noz moscada.
- Depois de prontos os recheios, rechear o peru e coser ambas as aberturas com linha grossa. Barrar o peru com uma papa feita com manteiga, toucinho, chouriço ou linguiça, colorau, sal e pimenta.
- Levar a assar em forno médio. Regar por diversas vezes com vinho branco e quando tiver molho suficiente, regar com o próprio molho do assado.
- Assim que o peru esteja dourado, retirá-lo do forno para apanhar e constipar. Introduzir novamente no forno para acabar de cozinhar. Servir com salada verde.
Aves Natal
