Amêijoas na Cataplana
Preparação2h30
Cozedura20 min
Porções4
DificuldadeMédio
Ameijoas com adicioanl sabor do chouriço e presunto
Ingredientes
- 3 kg Amêijoas
- 1 kg Cebola
- 1 ramo Salsa
- 1 colher de chá Colorau
- 1.5 dl Azeite
- 150 g Chouriço de carne
- 150 g Presunto
- q.b. Sal
- q.b. Piripíri
- q.b. Pimenta
Preparação
- Lavar as amêijoas em várias águas (água fria). Colocá-las durante duas horas sobre uma base perfurada ou uma rede, dentro de um tabuleiro com água fria, temperada com sal, para perderem a areia. Deve repetir-se esta última operação para assegurar que as amêijoas ficam sem areia.
- Descascar, lavar e cortar as cebolas às rodelas finas. Colocar numa cataplana o azeite, a cebola, o piripiri, a pimenta e o colorau. Levar ao lume e deixar estalar a cebola sem alourar.
- Cortar o chouriço em rodelas e o presunto em juliana. Introduzir na cataplana as amêijoas bem lavadas, o chouriço, o presunto e salsa previamente picada. Fechar a cataplana e deixar suar em lume brando, durante vinte minutos para que as amêijoas abram e para que os restantes componentes cozam. Abrir a cataplana só no momento de servir.
Sugestão: Ao confeccionar esta receita pode eliminar o colorau ou substituí-lo por tomate. Também há quem adicione na confecção um cálice de aguardente velha.
Marisco
