Chateaubriand com Legumes e Molho Bearnês

Preparação

1. Coloque a peça de carne no carvão ou sobre o grelhador eléctrico, pressionando um pouco, de forma a cozinhar uniformemente. Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe grelhar.
2. Separe os brócolos em raminhos, arranje os restantes legumes e coza-os individualmente. Sirva-os como acompanhamento do bife e regue com o molho bearnês.
3. Molho bearnês: Pique uma cebola pequenina e um dente de alho e leve ao lume com 2 di de vinho branco. Deixe ferver e reduzir 2/3 do líquido. Filtre, coloque numa tigela e junte-lhe 2 gemas. Leve ao lume em banho-maria e vá batendo até engrossar. Adicione 1 colher de sopa de vinagre de estragão e incorpore 50 g de manteiga, mexendo sempre. No final, junte folhas frescas de estragão e tempere.